Come gestire le lame Berkel Un tempo uno dei requisiti del mio lavoro era quello di mantenere un’antica affettatrice Berkel in buone condizioni. Affilavo le lame Berkel d’acciaio con un panno di cotone inumidito con acqua e bagnato con aceto di vino bianco. Una lama Berkel è incredibilmente tagliente. Malgrado le cicatrici e l’uso di …
Come tutti sappiamo, la celerità è nemica dei sapori: anche nelle affettatrici. Infatti esperienze del passato hanno dimostrato come la lama debba essere ben affilata e girare lentamente cosicché la velocità non scaldi le fette rischiando così di ossidarle. Gli appassionati affermano che il volano, il modello classico di affettatrice, sia amico dei profumi. Il …
La bella del salumaio Abbiamo visto numerosi modelli delle affettatrici Berkel, in occasione dell’ultima edizione di “7.8 Novecento”, nel Quartiere Fieristico di Modena. Nella loro rossa aggressività sono affascinanti, proprio come le Ferrari che sfrecciano rombando, negli autodromi di tutto il mondo, Questi prodotti si caratterizzano per un leggero sibilo: orgoglio e marchio distintivo di …
Le affettatrici Berkel, lame preziose A chi dobbiamo l’origine di questo pezzo d’antiquariato Nel 1898, Wilhelmus Van Berkel, macellaio di Rotterdam, inventò le sue prime rudimentali macchine per affettare salumi, le rinomatissime affettatrici Berkel., Non immaginava che più di cento anni dopo un signore emiliano, Erik Luca, sarebbe diventato il maggiore esperto e collezionista di …
Le affettatrici Berkel La grande piazza del mercato di Greve in Chianti una volta l’anno si anima di curiosi banchi con preziose e scintillanti bilance e affettatrici Berkel. Enormi ceppi di legno, dove già nel ‘700 si usava macellare gli animali, sono posti di fronte alla Bottega Falerni, gestita oggi dai fratelli Stefano e Lorenzo. …